鯛めし

真砂茶寮がコース料理の締めに出す、名物ごはん。
天然の鯛のアラ(骨、かま等)から出汁を取り、その出汁で米(コシヒカリ/茨城県産)を炊き上げる。
鯛めし:200g

鯛そぼろ

鯛を塩と酒だけでじっくりと茹でた後、酒だけを使って丁寧に煎り上げ、
真っ白かつフワッとした食感を残したそぼろにする。
仕上げはそぼろの上に南天の葉を乗せ、気品溢れる形に表現。
鯛そぼろ:30g

付け合わせ

箸休めには、こんぶの佃煮に鰹節をまぶしたものを添えて。

そぼろ

鶏ひき肉にモツ（内臓）を贅沢に入れてコクを出し、さらに軟骨を加えて食感を強調。荒く挽くことにこだわり、濃厚な旨味と歯ごたえを意識した「大人のそぼろ」

米

コシヒカリ（茨城県産）使用。刻みのりをたっぷりと敷き詰めて風味豊かに表現。
【量】180g

付け合わせ

特製タレ（しょうゆ、みりん、ザラメを独自ブレンド）で、香ばしく焼いたしし唐を添えて。

肉

オーストラリア産牛ランプ肉のやわらかい部位を、ニンニクと生姜でしっかりとマリネし、低温調理したローストビーフ。
【量】80g【枚数】7～8枚

トッピング

トッピングには、３種のネギ【揚げ葱、焦がしソテー葱、万能葱】を添えて。

ソース

イタリア・モデナ地方産のバルサミコ酢をメインに、ショウガ（ガリ）を加えた、さっぱりとした特製オリジナルソース

米

ごはんはコシヒカリ（茨城県産、時期により変わる可能性あり）を使用。
【量】200g

リゾピラフとは？

原田シェフ代表料理の一つ、イタリア風ピラフ。
20年以上前から原田シェフがメディアや料理本で取り上げ、様々なレパートリーが生まれている。
最初はピラフとして素材の旨みや香りを楽しみ、次にトッピングを加えて味を変化、また食感もリゾットのように変化させて、2種類の食べ方ができる。

ピラフ

ジャスミンライス(タイ米)を魚介のダシを使ったイカ墨ソースで 炊く。
仕上げは軽く炒めて水分を飛ばしパラパラの食感に。
米-230g

トッピング

イカ…塩、白ワインでマリネした後、柔らかく蒸す。
セミドライトマト…甘酸っぱい味のアクセント。
ディル…フレッシュなハーブの香りを添えて。

特製サフランアイオリソース

イカ墨には定番のニンニクベースのソースを、香りがいいサフランと合わせて、さっぱりと爽やかに仕上げました。

リゾピラフとは？

原田シェフ代表料理の一つ、イタリア風ピラフ。
20年以上前から原田シェフがメディアや料理本で取り上げ、様々なレパートリーが生まれている。
最初はピラフとして素材の旨みや香りを楽しみ、次にトッピングを加えて味を変化、また食感もリゾットのように変化させて、2種類の食べ方ができる。

ピラフ

ジャスミンライス(タイ米)を魚介のダシとたっぷりの桜海老と一緒に炊く。
セリは最後にあえて、仕上げは水分を飛ばすため軽く炒める。
原田シェフが推奨する桜海老とセリアは相性抜群。味を豊かにし、全体を色鮮やかに彩る。
ピラフ-230g

トッピング

香り豊かなサクサクの香草パン粉。
バジル、オレガノ、パセリ、ニンニク、アンチョビ、チリパウダーなどをパン粉にまぶし軽く炒める。
ピラフをそのまま食べるも良し、トッピングをかけて食べるも良し、味の変化が楽しめる。

リゾピラフとは？

原田シェフ代表料理の一つ、イタリア風ピラフ。
20年以上前から原田シェフがメディアや料理本で取り上げ、様々なレパートリーが生まれている。
最初はピラフとして素材の旨みや香りを楽しみ、次にトッピングを加えて味を変化、また食感もリゾットのように変化させて、2種類の食べ方ができる。

焼きとうもろこし

生のとうもろこしを一度蒸し、炙り香ばしさを引き立てる。

ピラフ

ジャスミンライス（タイ産）をとうもろこしの芯と共にチキンスープで炊く。
炊きあがった米に焼きとうもろこしを混ぜ、バターで軽く炒める。
ピラフ：230g

牛肉

ステーキソースにからめた角切りのローストビーフ。
牛肉：30g

ソース

トリュフ風味のオイル、バターソース、たまり醤油などを使用。
芳醇な香り持つリッチテイスト。

チキン

中国たまり醬油、塩、砂糖などで味付けした鶏むね肉を、
低温でしっとりとジューシーに蒸し上げる。

ごはん

コシヒカリ(茨城県産)をチキンのダシで炊く。
ごはん:200g

ソース

中国たまり醬油、韓国とうがらし、国産しょうが、国産ニンニクなどを使用。
コク豊か&爽やかなテイスト溢れる特製ソース。

付け合わせ、トッピング

付け合わせにはヤングコーン、ブロッコリー、ミニトマトなど色鮮やかな野菜を、
トッピングにはピーナッツ、ごま、万能葱を使用。

この商品ができるまで

内藤シェフがベトナム旅行時に食べたフォーに由来する。そこでは数種類の
ハーブが山盛りに並べられ、好きなだけフォーに入れて食べられた。この体験が
礎となり今回の弁当開発は、特にハーブの量、種類にこだわった。スープに使用
しているスパイスも、その時食べたフォーと同じもの。“食べる前の香りから楽し
めるお弁当を作りたい”という内藤シェフの真摯な想いが忠実に再現された一品。

スープ

鶏ガラをふんだんに使いベースの出汁を煮出して作る。そこに八角、シナモン、
クローブ等のスパイスを入れて数時間煮詰め、ナンプラーを入れて仕上げる。
鶏の旨味とスパイスの風味豊かな特製スープ。
※こちらは電子レンジで温めて［500W/5分］召し上がる商品です。スープの
原形はゼリー状です。 スープ：250g

フォー

ライスヌードル（ベトナム産）使用。 フォー：120g

鶏つくね

フォーに沿えるのは、コリアンダー、クミン、チリパウダー、ターメリック等を入れて
仕上げた、スープに負けないスパイス感溢れる鶏つくね。

トッピング

フォーの上にのるのは、たっぷりのパクチー、赤玉葱、ミント、ディル。
味のアクセントには、すだちを添えてさっぱりと。

味変

黒酢、柚子胡椒をブレンドした味変調味料で、味の変化をお楽しみください。

ケララ風チキンカレーとは？

コリアンダーを中心としたスパイスをふんだんに使い、ココナッツミルクで仕上げる、南インド地方の伝統的なチキンカレー。
プラオとはあっさりとした炊き込みご飯のこと。

ルー

マスタードシード、カレーリーフをオイルとともに熱して香りを移し、ニンニク、ショウガ、玉葱、トマトなどを入れてチキンを炒める。
仕上げはココナッツミルク入れて数分間煮る。
ルー：130g

ライス

ジャスミンライス（タイ米）をターメリック、じゃがいも、ニンジン、カリフラワーと一緒に炊く。炊きあがったライスに、塩でボイルしたインゲン、ブロッコリー、グリーンピースを混ぜる。
ライス：200g

トッピング

付け合わせるのは、スパイシーなタンドリーチキンとさっぱりとしたひよこ豆のピクルスを添え、食べ応えと風味を豊かに。